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L'ulivo è un albero sempreverde e longevo, tipicamente mediterraneo, che può raggiungere i 10 metri di altezza. Ha un tronco spesso, contorto e grigio chiaro, mentre la chioma è rada e conica. Le foglie sono lanceolate, opposte e di colore verde scuro nella pagina superiore e argentee in quella inferiore. Produce piccoli fiori bianchi riuniti in grappoli in primavera (mignole) e il frutto è la drupa (oliva), che matura in autunno diventando da verde a violacea